Tartes flambées au feu de bois - FLAMMEKUECHE

Mes tartes flambées

Tarte flambée traditionnelle

(fromage salé, oignons hachés, lardons fumés)

Tarte flambée gratinée

(fromage salé, oignons hachés,lardons fumés, gruyère râpé)

Tarte flambée forestière

(fromage salé, oignons hachés, lardons,champignons, gruyère)

Tarte flambée au graillons

(fromage salé, oignons hachés, graillons)

Tarte sucrée aux pommes

(fromage sucré,pomme, sucré,cannelle)
flambée au Calvados - flambée à l'Armagnac

Ingrédient et préparation d'une tarte flambées

100 gr de pâte à pain - 130 g de fromage blanc - 1dl de crème fraîche épaisse
10 gr de farine - 1 cuillerée à café de sel fin -
2 cuillerées à soupe d'huile de colza non raffinée - 70 gr de poitrine de porc fumée
70 gr d'oignon haché finement

Étalez avec un rouleau à pâtisserie la pâte très finement et posez la sur une planche en bois.
Versez dessus le mélange fromage blanc et ses assaisonnements préalablement mélangé, et l'étaler avec une spatule.
Parsemez les lardons fumés ainsi que les oignons hachés sur le dessus de la tarte et enfournez aussitôt dans le four à feu de bois très chaud entre les flammes pour une cuisson rapide environ 1a 2 minute.
Dégustez-la aussitôt à la sortie du four avec un bon vin d'Alsace.

Le flammekueche en Alsace

A la campagne, dans les fermes, on gardent le souvenir nostalgique des grands repas familiaux où l'on savourait la tarte flambée. C'était toujours une petite fête gourmande et chaleureuse. La fermière préparait la ration hebdomadaire de pain qui gardait sa fraîcheur et son moelleux pendant près d'une semaine. Bien souvent on en profitait pour cuire quelques kougelhopfs ou des biscuits. La chauffe du four demandait plusieurs heures et une quantité importante de bois. C'était l'occasion de déguster le flammekueche.
Lorsque la sole du four était chaude, la tarte posée sur une pelle en bois était introduite dans le four et léchée par les flammes (d'où son nom).
Quand la tarte était cuite et découpée chacun se servait un morceau pour le manger avec les mains. On l'accompagnait d'un vin blanc en pichet et d'une rasade de schnaps ( production locale bien entendu.)